A culinária japonesa é conhecida por sua variedade de sabores e texturas, e o churrasco é parte essencial dessa culinária. Do yakitori ao okonomiyaki, as técnicas japonesas de grelhar são únicas e variadas, oferecendo uma variedade de pratos deliciosos que certamente impressionarão. Neste artigo, exploraremos os diferentes estilos de churrasco japonês e forneceremos algumas dicas e receitas para ajudá-lo a dominar a arte do churrasco japonês.
Yakitori: a arte de grelhar espetos de frango
Yakitori, que se traduz em "frango grelhado", é um dos tipos mais populares de grelha japonesa. Este prato consiste em pequenos pedaços de carne de frango que são espetados e grelhados na brasa. Yakitori tem uma longa história no Japão, com algumas fontes datando do período Edo (1603-1868).
Para fazer yakitori, os chefs usam uma variedade de cortes de frango, incluindo coxas, asas e peito. A carne da coxa é a mais utilizada, pois é mais saborosa e macia do que os outros cortes. A carne é temperada com sal ou um molho doce e salgado chamado tare, que é feito com molho de soja, saquê, mirin e açúcar.
Yakitori é tradicionalmente grelhado sobre carvão binchotan, que produz um calor alto e fumaça mínima, resultando em um exterior crocante e interior suculento. Os chefs costumam usar uma grelha yakitori especial, que é uma grelha a carvão longa e estreita com vários níveis de grades, permitindo que cozinhem diferentes espetos ao mesmo tempo.
Alguns tipos populares de yakitori incluem negima, que contém coxa de frango e alho-poró, tsukune, que são almôndegas de frango e momo, que são espetos de coxa de frango. O yakitori é normalmente servido com uma pitada de sal ou molho tare, junto com uma cerveja gelada ou saquê.
Robatayaki: carne e frutos do mar grelhados no carvão
Robatayaki é um tipo de churrasco japonês que se originou em Hokkaido, a ilha mais ao norte do Japão. Esse estilo de grelhar envolve cozinhar carne, frutos do mar e vegetais sobre carvão quente em uma grelha longa e estreita chamada robata.
A palavra robatayaki se traduz em "cozimento ao lado da lareira" e o conceito é baseado na lareira tradicional japonesa, onde as famílias se reuniam em torno de uma fogueira para cozinhar suas refeições.
Para fazer robatayaki, os chefs usam uma variedade de ingredientes, incluindo carne bovina, suína, frango, camarão e lula. Esses ingredientes costumam ser marinados em molho de soja, mirin e saquê antes de serem grelhados na brasa.
Alguns tipos populares de robatayaki incluem negima (espetos de frango e alho-poró), shishamo (peixe com cheiro) e yaki-onigiri (bolinhos de arroz grelhados). Robatayaki é normalmente servido com molho de soja ou molho ponzu, junto com uma cerveja gelada ou saquê.
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Yakiniku: Grelhar churrasco de estilo japonês
Yakiniku, que se traduz em "carne grelhada", é um churrasco de estilo japonês originário da Coréia. Este estilo de grelhar envolve cozinhar fatias finas de carne e legumes em uma grelha de mesa.
Yakiniku tornou-se popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial, quando o país foi apresentado à culinária coreana. Desde então, tornou-se um alimento básico da culinária japonesa e é apreciado em restaurantes yakiniku em todo o país.
Para fazer yakiniku, os chefs usam uma variedade de carnes, incluindo carne bovina, suína e de frango, além de vegetais como cebola, cogumelos e pimentão. Esses ingredientes são cortados em fatias finas e marinados em uma mistura de molho de soja, saquê e açúcar antes de serem grelhados em carvão ou grelha a gás.
Alguns tipos populares de yakiniku incluem kalbi (costela de boi), harami (fraldinha) e tan (língua de boi). Yakiniku é normalmente servido com molho de imersão, como tara ou yuzu kosho (um molho cítrico picante), junto com arroz e kimchi.
Okonomiyaki: panquecas de estilo japonês na grelha
Okonomiyaki é uma panqueca saborosa originária de Osaka, no Japão. O nome okonomiyaki significa "grelhado como você gosta", pois é um prato personalizável que pode ser feito com uma variedade de ingredientes.
Para fazer okonomiyaki, os chefs começam com uma massa feita de farinha, ovos e água ou dashi (caldo de peixe). A massa é então misturada com repolho picado, carne em cubos ou frutos do mar e outros ingredientes, como cebolinha ou inhame ralado.
A mistura é então despejada em uma chapa quente e cozida até dourar. Depois de cozida, a panqueca é coberta com molho okonomiyaki (semelhante ao molho Worcestershire), maionese e flocos de bonito.
Existem dois estilos principais de okonomiyaki: estilo Hiroshima e estilo Kansai. O estilo Hiroshima apresenta camadas de ingredientes, incluindo macarrão, enquanto o estilo Kansai mistura todos os ingredientes. Ambos os estilos são deliciosos e podem ser personalizados de acordo com o seu gosto.
Técnicas e ferramentas japonesas para grelhar
As técnicas japonesas de grelhar são únicas e requerem ferramentas específicas para alcançar os resultados desejados. Uma das ferramentas mais importantes é a grelha a carvão, que costuma ser usada para grelhar yakitori e robatayaki.
O carvão Binchotan é a escolha preferida para grelhar no Japão, pois queima em alta temperatura e produz pouca fumaça. As grelhas Yakitori costumam ser longas e estreitas, permitindo que os chefs cozinhem vários espetos ao mesmo tempo.
O Yakiniku costuma ser cozido em uma grelha de mesa, a carvão ou a gás, o que permite que os clientes cozinhem sua própria carne e legumes ao seu gosto.
Além da grelha, outras ferramentas essenciais incluem barras de metal compridas espetos para yakitori, pinças para virar carne e legumes e um pincel para aplicar o molho.
Conclusão
O churrasco japonês é uma maneira única e deliciosa de saborear carnes, frutos do mar e vegetais. Do yakitori ao okonomiyaki, há uma variedade de pratos para explorar e saborear.
Para dominar o churrasco no estilo japonês, é importante entender as técnicas e ferramentas usadas pelos chefs japoneses. Quer esteja a utilizar um grelhador a carvão ou um grelhador de mesa, as ferramentas e os ingredientes certos podem ajudá-lo a criar deliciosos e autênticos pratos japoneses.
Então, por que não experimentar o churrasco japonês? Com um pouco de prática e paciência, você pode impressionar seus amigos e familiares com seus próprios pratos no estilo japonês.
