História do Karaage
Karaage é um prato tradicional japonês apreciado há séculos. A palavra "karaage" pode ser traduzida como "fritura vazia", que se refere ao fato de que o prato é feito sem qualquer cobertura de farinha ou pão ralado. Em vez disso, o frango é marinado em uma mistura de molho de soja, saquê e gengibre, o que lhe confere um sabor único e delicioso.
Uma teoria sugere que o karaage foi originalmente introduzido no Japão pelos chineses, que trouxeram com eles um prato semelhante conhecido como "tang su ji" ou "frango com vinagre". Com o tempo, os japoneses adaptaram a receita de acordo com seus gostos e preferências, resultando no karaage que conhecemos e amamos hoje.
Apesar de sua longa história, o karaage continua sendo um prato popular no Japão e em todo o mundo. Muitas vezes é servido como lanche ou aperitivo, mas também pode ser apreciado como prato principal com arroz e legumes.
Escolhendo o Frango Certo
A chave para fazer um ótimo karaage é começar com o tipo certo de frango. Embora qualquer tipo de frango possa ser usado, é melhor escolher coxas de frango desossadas e com pele. A carne da coxa é mais saborosa e macia do que a carne do peito, e a pele ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento.
Ao selecionar o frango, procure pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual. Você pode comprar coxas de frango pré-cortadas ou cortá-las você mesmo em pedaços pequenos.
Depois de comer o frango, é hora de preparar a marinada.
Preparando a Marinada
A marinada é o que dá ao karaage seu sabor característico. Para fazer a marinada, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1/4 xícara de molho de soja - 1/4 xícara de saquê - 2 dentes de alho picados - 1 colher de sopa de gengibre ralado - 1 colher de sopa de açúcar - 1/4 colher de chá de pimenta preta
Em uma tigela grande, misture o molho de soja, saquê, alho, gengibre, açúcar e pimenta-do-reino até ficar bem combinado. Adicione os pedaços de frango à tigela e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas.
Marinar o frango é uma etapa importante que não deve ser pulada. Ele permite que os sabores penetrem na carne e também ajuda a amaciá-la, resultando em um karaage suculento e saboroso.
Fazendo a massa
O próximo passo para fazer karaage é preparar a massa. A massaé o que dá ao karaage sua textura crocante característica. Para fazer a massa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo - 1/4 xícara de amido de milho - 1/2 colher de chá de fermento em pó - 1/2 colher de chá de sal - 1/2 xícara de água fria
Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal até misturar bem. Aos poucos, adicione a água fria à tigela, mexendo sempre, até formar uma massa lisa.
A massa deve ser grossa o suficiente para cobrir o frango, mas não tão grossa que fique empelotada. Se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de água. Se estiver muito rala, acrescente um pouco mais de farinha.
Fritando o Frango
Agora que você tem o frango marinado e a massa preparada, é hora de fritar o frango. Para fritar o frango, você vai precisar do seguinte:
- Óleo vegetal, para fritar - 1/2 xícara de fécula de batata (opcional)
Em uma panela grande e funda ou forno holandês, aqueça cerca de 2 polegadas de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir 350 ° F. Se você tiver um termômetro, use-o para verificar a temperatura. Caso contrário, você pode testar o óleo colocando um pequeno pedaço de pão nele. Se o pão chiar e ficar dourado em alguns segundos, o óleo está pronto.
Se quiser que o karaage fique ainda mais crocante, cubra o frango com fécula de batata antes de fritar. Para isso, basta retirar o frango da marinada e sacudir o excesso de líquido. Coloque o frango em uma tigela de fécula de batata e misture bem.
Quando o óleo estiver quente e o frango coberto com massa (e fécula de batata, se estiver usando), coloque cuidadosamente alguns pedaços de frango no óleo de cada vez, tomando cuidado para não encher demais a panela. Frite o frango por cerca de 5 a 7 minutos ou até que esteja dourado e crocante.
Servindo e Desfrutando de Karaage
Depois que o karaage estiver cozido, retire-o do óleo com uma escumadeira e coloque-o em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o frango restante, fritando-o em lotes, se necessário.
Karaage é melhor servido quente e crocante, então sirva imediatamente com seu molho favorito. Alguns molhos populares incluem molho de soja, maionese ou uma mistura dos dois.
Você também pode servir karaage com arroz e legumes para uma refeição completa. Aproveitar!
Conclusão
Karaage é um prato delicioso e saboroso que é fácil de fazer em casa. Ao escolher o tipo certo de frango, mariná-lo em uma mistura saborosa e revestir com uma massa leve e crocante, você pode criar uma refeição de dar água na boca que certamente impressionará. Quer esteja a cozinhar para si ou para uma multidão, o karaage é um prato clássico que faz sempre sucesso. Então, por que não tentar e experimentar a magia do karaage por si mesmo?
