História do Yakitori
Antes de mergulharmos no processo de cozimento, vamos dar uma breve olhada na história do yakitori. O prato existe há séculos, com alguns relatos datando do período Edo (1603-1868). Originalmente, o yakitori era feito por vendedores ambulantes que grelhavam espetos de frango no carvão e os vendiam para clientes famintos. Por fim, o yakitori chegou aos izakayas, ou pubs japoneses, onde se tornou um petisco amado em bares. Hoje, o yakitori pode ser encontrado em todo o Japão, desde vendedores ambulantes até restaurantes sofisticados. Também se tornou popular em outras partes do mundo, com muitos restaurantes e food trucks oferecendo sua própria versão do prato clássico.
Escolhendo o Frango Certo
A chave para fazer um delicioso yakitori é escolher os cortes certos de frango. Embora você possa usar qualquer parte do frango, alguns cortes funcionam melhor do que outros. A carne da coxa é o corte mais utilizado para o yakitori, pois é mais saborosa e macia do que a carne do peito. No entanto, se você preferir carne branca, também pode usar peito de frango. A chave é escolher cortes de frango sem osso e sem pele que sejam mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente nos espetos.
Quando se trata de comprar frango para yakitori, é melhor optar por frango caipira de alta qualidade. Procure frango rotulado como "jidori", o que significa que é criado localmente e alimentado com uma dieta natural. Se você não conseguir encontrar frango jidori, procure frango orgânico ou caipira. Evite usar frango congelado, pois ele terá uma textura diferente e não será tão saboroso quanto o frango fresco.
Depois de comer o frango, é hora de prepará-lo para o espeto. Corte o frango em pedaços pequenos, aproximadamente 1 polegada por 1 polegada. Certifique-se de remover qualquer excesso de gordura ou tendão, pois isso pode tornar a carne dura. Você também pode marinar o frango neste ponto, que abordaremos na próxima seção.
Marinando seu Frango
Marinar o frango é opcional, mas pode dar muito sabor ao seu yakitori. Existem muitas marinadas diferentes que você pode usar, dependendo de suas preferências de gosto. Algumas opções populares incluem:
- Molho de soja , saquê e mirin: Esta é a clássica marinada de yakitori e é uma ótima opção se você quiser manter as coisas simples. Basta misturar partes iguais de molho de soja, saquê e mirin e marinar o frango por pelo menos 30 minutos (ou até 24 horas).
- Molho Teriyaki : Se você prefere uma marinada mais doce, o molho teriyaki é uma ótima opção. Você pode usar molho teriyaki comprado em loja ou fazer o seu próprio misturando molho de soja, saquê, mirin, açúcar e amido de milho. - Marinada de miso: Miso é uma pasta de soja fermentada que adiciona um sabor saboroso e umami ao seu frango. Para fazer um missômarinada, misture a pasta de missô, o saquê, o mirin e o açúcar.
Não importa qual marinada você escolher, deixe o frango marinar por pelo menos 30 minutos (ou até 24 horas) antes de espetar e grelhar.
Espetando Seu Frango
Depois que o frango estiver cortado e marinado (se desejar), é hora de espetá-lo. Você pode usar espetos de metal ou bambu para yakitori, mas os espetos de bambu são mais tradicionais. Se estiver usando espetos de bambu, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-los, para evitar que queimem na grelha.
Para espetar o frango, enfie os pedaços no espeto, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço. Certifique-se de não encher demais o espeto, pois isso pode dificultar o cozimento uniforme do frango. Se você estiver usando legumes ou outros ingredientes, também pode espetá-los com o frango. Algumas opções populares incluem cebolinha, cogumelos e tomate cereja.
Grelhando seu Yakitori
Agora é hora da parte divertida - grelhar seu yakitori! A melhor maneira de grelhar yakitori é sobre o carvão, pois isso dá um sabor defumado e carbonizado. No entanto, você também pode usar uma grelha ou grelha a gás se não tiver acesso ao carvão.
Para grelhar seu yakitori, pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Coloque os espetos na grelha e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ou até que o frango esteja cozido e levemente tostado. Pincele os espetos com qualquer marinada restante durante o último minuto de cozimento, para adicionar sabor extra.
Assim que o yakitori estiver cozido, retire-o da grelha e deixe-o descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando o frango ainda mais macio e suculento.
Servindo seu Yakitori
O Yakitori é normalmente servido com uma variedade de molhos e temperos, que podem ser personalizados de acordo com suas preferências de gosto. Algumas opções populares incluem:
- Molho Tare : É um molho doce e salgado feito com molho de soja, saquê, mirin, açúcar e outros temperos. É um acompanhamento clássico para yakitori e é ótimo para mergulhar seus espetos. - Shichimi togarashi: Esta é uma mistura de especiarias japonesa feita com sete especiarias diferentes, incluindo pimenta malagueta, sementes de gergelim e casca de laranja seca. É uma ótima maneira de adicionar um pouco de calor e sabor ao seu yakitori.
- Wasabi : Se você gosta de coisas picantes, o wasabi é uma ótima opção. É um picante condimento japonês feito de raiz de raiz-forte ralada e combina perfeitamente com frango grelhado.
Você também pode servir seu yakitori com uma variedade de acompanhamentos, como arroz, picles e legumes grelhados. E claro, não esqueça de acompanhar com uma cervejinha gelada ou saquê!
Conclusão
Fazer um delicioso yakitori em casa é mais fácil do que você imagina. Ao escolher o frango certo, mariná-lo (se desejar), espetá-lo e grelhar com perfeição, você pode criar um prato de dar água na boca que certamente impressionará seus amigos e familiares. E com uma variedade de molhos e temperos para escolher, você pode personalizar seu yakitori de acordo com suas preferências. Então, da próxima vez que você desejar comida de rua japonesa, pule o restaurante e faça seu próprio yakitori em casa!
